Catalunya produirà entre quatre i cinc tones de tòfones aquesta temporada

ACN · ID 120318/944132 Pere Muxí olora una de les tòfones que acaba de collir.
Comparteix-ho amb els teus amics:

Les pluges d’aquest estiu i les temperatures suaus de la tardor han propiciat que aquesta sigui una bona temporada tofonaire. Tot i que encara queda un mes i mig per finalitzar la campanya, el responsable de l’àrea de productes forestals del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, Daniel Oliach, estima que la producció de tòfona arribarà enguany a les cinc tones, una xifra que supera amb escreix la producció de l’any passat, quan no es van superar les dues tones. Segons Oliach, la manca de pluges i el furtivisme posen en perill el futur de la tòfona silvestre. Per això, des del CTFC proposen tancar els tofoners del bosc per protegir-los d’un dels seus principals furtius: el porc senglar.

ACN · ID 120318/944132 Pere Muxí olora una de les tòfones que acaba de collir.
ACN · ID 120318/944132
Pere Muxí olora una de les tòfones que acaba de collir.

Els pronòstics que els tofonaires van fer a principis de temporada s’estan complint i tot apunta que aquesta serà una bona campanya. Oficialment, la recol·lecció d’aquest fong va començar el 15 de novembre i s’allargarà fins el 15 de març. Les pluges constants de l’estiu i les temperatures suaus de la tardor han ajudat a fer-ho possible. De fet, perquè la tòfona creixi amb bones condicions “necessita que cada estació faci el temps que li toca: pluja a la primavera, algunes tempestes d’estiu amb temperatura elevada i fred a l’hivern”, segons Pere Muxí, expert tofonaire i propietari de l’empresa La Tofonera.

Des del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya (CTFC), Daniel Oliach ha explicat que, com sol ser el més habitual, la majoria de la producció continua sent la de tòfona silvestre. Amb tot, la tòfona que creix als boscos catalans cada cop és més escassa a causa de l’estat de degradació amb què es troben molts d’aquests boscos. A més, Oliach ha afirmat que la manca de pluges de moltes temporades i el furtivisme -ja sigui d’animals o persones- també han ajudat a agreujar aquesta situació.

Per això, la tòfona de cultiu cada any va agafant més força i les plantacions més antigues ja comencen a donar els primers fruits (es calcula que triguen una dècada a aparèixer). Tot i això, Oliach ha explicat que Catalunya encara té molt camí per recórrer per tal d’equiparar-se a d’altres zones de l’Estat, com Terol, on la producció de tòfona de cultiu és molt més gran. En aquest sentit, ha recordat que a Catalunya només hi ha plantades 650 hectàrees de tòfona de cultiu, mentre que a l’Aragó n’hi ha unes 7.000.

Protegir la tòfona silvestre del porc senglar i els furtius

El CTFC està estudiant mesures per protegir les tofoneres silvestres d’un dels seus principals furtius: el porc senglar. El responsable de l’àrea de productes forestals considera que una bona solució seria tancar els tofoners del bosc. Per això, demana a l’administració que no posi impediments a l’arrendatari o propietari de la finca on hi ha ubicades les tofoneres per posar-hi una tanca. És més, proposa que se’ls ofereixi ajuda econòmica per a fer-ho, “ja que es tracta d’un patrimoni natural que tenim i que cal conservar”. En aquest sentit, Oliach ha volgut aclarir que “conservar no vol dir prohibir que es culli, sinó que es gestioni adequadament”.

De la seva banda, el tofonaire Pere Muxí creu que el problema del porc senglar “és relatiu, perquè amb diners s’acaba. Es posen unes tanques als tofoners i els animals no hi entren”. Per això, Muxí ha afirmat que, per ell, el principal problema són els furtius, “tant les persones que cullen tòfones sense llicència com aquells que sí que tenen llicència però que duen a terme males pràctiques”. El tofonaire berguedà ha demanat que la justícia actuï amb “més celeritat” amb aquests casos.

Entre els 250 i 500 euros el quilo

L’elevada producció de tòfona que hi ha enguany fa que el preu d’aquest fong se situï entre els 250 i els 500 euros el quilo, en funció de la seva mida i forma. Als tofonaires, però, no els agrada quantificar-ho en quilos, sinó en grams perquè “el públic general no necessita comprar gaire quantitat de tòfona i la gent queda parada quan veu que amb 10 euros pot tenir una tòfona”, ha relatat Muxí. Per això, els tofonaires fan el càlcul en grams, de manera que el preu va des dels 25 cèntims el gram fins als 50.

Muxí ha explicat que la dinàmica de preus és la mateixa en la tòfona silvestre que en la de cultiu, fet que “desmitifica que la tòfona silvestre sigui més bona”. De fet, segons Muxí, la qualitat depèn de molts factors com “el terreny on viu, la orientació de la parcel·la o si el terreny està ben estructurat i sanejat”. “Poden haver-hi dos tofoners a cinquanta metres de distància i un produir una tòfona boníssima i l’altre no perquè el terreny es troba a l’obaga o és argilós”, ha afegit Muxí.

Tot i que a Catalunya hi ha la Llotja de Vic, que és qui fixa setmanalment el preu de la tòfona, Muxí ha explicat que els preus “es marquen a França”. “Els preus van en funció de la demanda que hi ha a França i, segons això, es fixen als diversos mercats de l’estat espanyol com Terol, Graus o Vic”, ha explicat el tofonaire. En aquest sentit, Muxí ha relatat que la tòfona està molt ben valorada al mercat francès, ja que allà “no has d’explicar a ningú què és la tòfona, tothom la coneix i la valora”. De fet, un 90% de les tòfones que cull Muxí al llarg de la temporada les ven a França.

Incentivar el consum intern

Oliach lamenta que el 90% de la tòfona catalana s’acabi exportant a països com França o Itàlia -que en són els principals consumidors- i creu que cal donar a conèixer més i millor la tòfona per incrementar-ne el consum intern. En aquest sentit, considera que és primordial formar joves cuiners i continuar promocionant el producte en fires com les de Centelles (Osona), Cal Rosal (Olvan, Berguedà) i Solsona.